お店に入ってまず気づくのがカウンター奥にある大きなピザ用のオーブン。薪がこうこうと燃え盛っています。最近になって雨後の筍のようにダウンタウンのホテルストリート界隈にレストランがオープンしています。
ピザ・レストランの「Brick Fire Tavern」は、ローカルの雑誌や新聞などでも紹介されてランチ時にはダウンタウンで働く人たちでにぎわいます。ピザはオーナーの２人がわざわざイタリアのナポリまで行って修行した本格的なイタリアンを楽しめます。
薪で火をおこす巨大なピザ用のオーブンは、ナポリから特別に取り寄せた有名なオーブンだそうです。キアヴィの薪で９００度（480℃）に暖められたオーブン内では、わずか１分半でピザが焼きあがります。
素材やピザ生地には他のレストランが真似のできないような工夫が凝らされているようです。ランチメニューからサラダ付きのペパローニの９インチ（22ｃｍ）ピザ（＄１２）を食べてみました。
ここから歩いて３分ほどの近所にある、ローカルが一番美味しい言う脂ぎったペラペラ薄地のJJ Dollans のピザとは明らかに違います。上品な溶けるチーズ、モチモチ感のあるピザ地、主張しないペパローニ、当然ですが、焼きたてのピザは出前ピザとは違います。
量（大きさ）は大食いの人には物足りないかもしれませんが、日本人の私たちにはちょうどの大きさだと思います。１１時開店を待って入店したにもかかわらず、ピザが出てくるのに３０分も時間がかかったのが気になります。狭い店内ですので、営業面から考えるとテーブルの回転を早くしなければなりません。近いうちにもう一度訪れてみたいと思います。
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